Сайт создан на платформе Nethouse. Хотите такой же?
Владельцу сайта

Тэг: восточные сладости

Восточные слабости. Часть 2

Хорошо усваивается малое количество - правило справедливое абсолютно для всего, поэтому пришло время следующей малой порции наших медовых открытий)


 


Рахат Лукум
Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет.
С турецкого языка «рахат лукум» переводится как «сладкий кусочек удовольствия (комфорта)». Различается по форме, размеру и огромному количеству наборов наполнителей: фруктовый, ореховый, медовый, с лепестками цветов.

И орехи, и соки, и лепестки роз – все они содержат определённые витамины и минеральные компоненты, которые очень полезны. Крахмал же представляет из себя те же простые сахара, собранные в длинные цепи. В организме он также расщепляется с выделением больших количеств энергии. Стоит только учесть, что даже в натуральных соках после приготовления и сопутствующей термической обработки часть витаминов разрушается. Орехи же в этом отношении более стойки, потому рахат-лукум с орехами можно признать самым полезным.


 


Халва
Один из типов халвы основан на молотых семенах масличных культур, другой на пшеничной муке или овощах. Наиболее привычный вариант для нас - на основе ореховой пасты. К таким видам халвы относятся: кунжутная, подсолнечная или ореховая (арахисовая, миндальная, фисташковая и т.д.). Халва на основе овощей и молока характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеша. Есть ещё халва на основе сахарной ваты, различных видов муки.

В подсолнечной, например, есть витамин В1 и F, с силах которых улучшить сердечнососудистую систему. Как и арахисовая, которая ещё магическим образом отвечает обновление клеток, замедляется старение кожи, появления раковых клеток.
Полезные вещества кунжутной халвы хорошо влияют на органы дыхания. В орехах кунжута содержится намного больше кальция, чем в молочной продукции.
Миндальная. Считается низкокалорийной среди всех остальных видов. Обогащена кальцием, фосфором, и витамином D. Улучшается состояние костей и зубной эмали.


 


Козинаки
Козинаки с грузинского дословно - "измельчённые грецкие орехи",что уже нам тонко намекает на основу, из чего оно состоит) Дробленые ядра грецких, лесных орехов, кунжута, слегка подсушенные и залитые растопленным медом, традиционно готовится к новогоднему столу. Сладкая батарейка для организма! Козинаки считаются высококалорийным продуктом, поэтому они особенно полезны для людей, ведущих активный образ жизни, как источник энергии.

Джезерье (тур. cezerye) — восточная сладость (сласть), кондитерское изделие турецкого происхождения. Готовится на основе уваривания и желирования сиропа моркови или сока граната. Цвет желе зависит от основного ингредиента. Так, зеленый цвет встречается у продукта на основе плодов киви.

Джезерье содержит минералы, а также витамины А1, В1, В2, Е и не содержит жира и холестерина. В турецкой медицине также существует мнение, что джезерье благоприятно воздействует на зрение и сердце.


 


Сухофрукты

Эти прекрасники наши старые и добрые знакомые, они могут и вылечить, и поднять настроение, и восстановить!

- Сушёная дыня сразится с бессонницей, бессилием и раздражительностью.
- Лепестки сушёного манго, при регулярном употреблении, улучшается обмен веществ, нормализует сон, улучшает работоспособность органов зрения, нервной системы и слуха.
- Имбирь в сахаре сохраняет большинство полезных свойств свежего корня, его просто легче и вкуснее есть и он дольше хранится.
- В сушеном виде кумкват так же стронг, поэтому даже в таком виде применяется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта и хорош, когда вы вдруг зачем-то решили сесть на диету. Из него изготавливают варенье, цукаты, плоды консервируют, а также используют в качестве закуски к мартини вместо оливок.


 


Нават

Отдельная история и достойный персонаж - нават. Нават - это традиционная узбекская сладость к чаю, представляет собой кристаллизованный сахар из виноградного сока с добавлением пряностей. Нават хоть и является сахаром, но значительно отличается тем, что это моносахарид, он состоит из фруктозы и глюкозы, а сахар - дисахарид, в его составе сахароза. Глюкоза благоприятно действует на работу головного мозга, обладает свойствами восстановления и важна для организма человека. Однако на вкус она менее сладкая.


 


После увиденного и прочитанного (ох, а уж во время написания!), особенно сладенько осознавать, что всё это можно попробовать, да и уже теперь со знанием дела!) Представьте себе сегодняшний вечер в самой изысканной компании - вы, лукум и кофе! Можно обнаружить себя среди парчовых подушек, в тени латаний и пальм, среди бесконечные ковровых дюн, в золотых одеждах, о да) Либо среди потока толпы, а вы за этим всем наблюдаете у стритфудовского ларёчка, потягивая кахвэ.
Все эти яркие картины кроются в наших коробочках (не Пандоры, но близко к этому, раз такое можнонавоображать!), в которых уже есть все составляющие для восточного "дайвинга". Только помните! Тема сладкого требует лишь одного принципа - знать меру)


Фотографии: pinterest.com

Наборы на фотографиях: Пралине, Аурум, Шоко

Восточные слабости

Восточные сладости пробовали все и их принадлежность даже уже подистёрлась и стала уже вполне нашими ностальгическими воспоминаниями со всеми этими козинаками, халвами и чурчхелами, которые мы получали в дестких подарках, ели на юге, отдыхая с родителями ил же в путешествиях, привозя в презент.


 


Это обобщённое название кондитерских изделий, изготовленных по рецептам народов Кавказа, Средней и Западной Азии и Северной Африки. Когда сахар ещё не был столь доступным, сласти делали из фруктов, их соков, орехов и семечек, с добавлением мёда и фиников.

В переводе с латыни «конфета» означает «приготовленное снадобье». Изначально их изготовлением занимались знахари и лекари, использовались они в лечебных целях не только от «душевных» болезней, но и от простуды. В некоторых восточных странах до сих пор сладости продают в аптеках.


Прекрасные горячие смуглые восточные люди придумали гипнотизирующую аддиктивную штуку, к которой смогли приучить весь мир. Мы не стали сопротивляться, поддались медовым пластинчатым божествам и напридумывали наборы из квазилиона (невероятного количества) вкусовых сочетаний, чтобы вы тоже разделили наши восторги на себе! Но если есть супер-очевидные сухофрукты или цукаты, то из чего и как делаются джезерье, к примеру, не вполне может быть очевидно, поэтому мы решили немного рассказать о тех сладостях, что есть у нас в подарках.


 


В целом, виды восточных сладостей можно условно разделить на:

- мучные (курабье, земелах, все виды пахлавы, урама, чак-чак, печенье с финиковой начинкой)

- жевательные конфеты (нуга, щербет, чурчхела, лукум и рахат-лукум)

- халва

- козинаки


Пахлава

История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда.

Готовят пахлаву из множества листов теста толщиной не более 1 мм. Основные ингредиенты — это мука, мёд, грецкий орех и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой.


 


Пахлава пышит быстрыми углеводами, практически мгновенно насыщающими организм энергией и по этой причине идеально показана для восстановления энергетического баланса при интенсивных физических и умственных нагрузках. Витамины С, А, группы В позволяет использовать пахлаву для профилактики болезней сердца, сосудов, укрепления нервной системы, повышения иммунитета.


Шербет

Изначально, это традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй, и в переводе с арабского «шереб» - означает «пить». Теперь это одна из любимейших восточных сладостей – на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с добавлением различных орехов.



Полезным считается шербет на основе молока - оно обеспечивает слаженную работу почек, печени и сердца. Пользы щербету добавляют и разные включения типа сухофруктов и орехов, которые привносят в своих тельцах растительные жиры, линолевую кислоту, витамины А, РР, Е и группы В; да ну и просто может служить более натуральной и уж точно более полезной заменой конфетам или другим сладостям.


Нуга

Считается, что нуга в нынешнем виде появилась в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, где до сих пор является одним из атрибутов рождественских праздников. Так же есть версия, что родиной нуги является Персия — разновидность нуги, называемая газ, очень популярна в современном Иране. Слово «нуга» происходит от латинского «nux» — орех.

В зависимости от состава «нуга» может быть мягкой или твердой и светлой или темной. Это могут быть конфеты или паста на основе яичных белков или карамелизированного сахара с добавлением лимонной цедры, цукатов или сухофруктов, шоколада, пряных приправ и орехов.



Как и все восточные сладости, в составе нуги никаких супер-вредных ингредиентов не содержится, а мёд, включающий в себя минеральные соли, эфирные масла, фруктовые кислоты, ферменты, витамины, аминокислоты, так и вовсе чуть ли не магия, которую явно кто-то умыкнул с собой с Олимпа.


Фотографии: pinterest.com

Наборы на фотографиях: Сладкое Марокко, Сладкое Марокко мини, Эстет