Восточные слабости
Восточные сладости пробовали все и их принадлежность даже уже подистёрлась и стала уже вполне нашими ностальгическими воспоминаниями со всеми этими козинаками, халвами и чурчхелами, которые мы получали в дестких подарках, ели на юге, отдыхая с родителями ил же в путешествиях, привозя в презент.
Это обобщённое название кондитерских изделий, изготовленных по рецептам народов Кавказа, Средней и Западной Азии и Северной Африки. Когда сахар ещё не был столь доступным, сласти делали из фруктов, их соков, орехов и семечек, с добавлением мёда и фиников.
В переводе с латыни «конфета» означает «приготовленное снадобье». Изначально их изготовлением занимались знахари и лекари, использовались они в лечебных целях не только от «душевных» болезней, но и от простуды. В некоторых восточных странах до сих пор сладости продают в аптеках.
Прекрасные горячие смуглые восточные люди придумали гипнотизирующую аддиктивную штуку, к которой смогли приучить весь мир. Мы не стали сопротивляться, поддались медовым пластинчатым божествам и напридумывали наборы из квазилиона (невероятного количества) вкусовых сочетаний, чтобы вы тоже разделили наши восторги на себе! Но если есть супер-очевидные сухофрукты или цукаты, то из чего и как делаются джезерье, к примеру, не вполне может быть очевидно, поэтому мы решили немного рассказать о тех сладостях, что есть у нас в подарках.
В целом, виды восточных сладостей можно условно разделить на:
- мучные (курабье, земелах, все виды пахлавы, урама, чак-чак, печенье с финиковой начинкой)
- жевательные конфеты (нуга, щербет, чурчхела, лукум и рахат-лукум)
- халва
- козинаки
Пахлава
История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда.
Готовят пахлаву из множества листов теста толщиной не более 1 мм. Основные ингредиенты — это мука, мёд, грецкий орех и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой.
Пахлава пышит быстрыми углеводами, практически мгновенно насыщающими организм энергией и по этой причине идеально показана для восстановления энергетического баланса при интенсивных физических и умственных нагрузках. Витамины С, А, группы В позволяет использовать пахлаву для профилактики болезней сердца, сосудов, укрепления нервной системы, повышения иммунитета.
Шербет
Изначально, это традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй, и в переводе с арабского «шереб» - означает «пить». Теперь это одна из любимейших восточных сладостей – на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с добавлением различных орехов.
Полезным считается шербет на основе молока - оно обеспечивает слаженную работу почек, печени и сердца. Пользы щербету добавляют и разные включения типа сухофруктов и орехов, которые привносят в своих тельцах растительные жиры, линолевую кислоту, витамины А, РР, Е и группы В; да ну и просто может служить более натуральной и уж точно более полезной заменой конфетам или другим сладостям.
Нуга
Считается, что нуга в нынешнем виде появилась в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, где до сих пор является одним из атрибутов рождественских праздников. Так же есть версия, что родиной нуги является Персия — разновидность нуги, называемая газ, очень популярна в современном Иране. Слово «нуга» происходит от латинского «nux» — орех.
В зависимости от состава «нуга» может быть мягкой или твердой и светлой или темной. Это могут быть конфеты или паста на основе яичных белков или карамелизированного сахара с добавлением лимонной цедры, цукатов или сухофруктов, шоколада, пряных приправ и орехов.
Как и все восточные сладости, в составе нуги никаких супер-вредных ингредиентов не содержится, а мёд, включающий в себя минеральные соли, эфирные масла, фруктовые кислоты, ферменты, витамины, аминокислоты, так и вовсе чуть ли не магия, которую явно кто-то умыкнул с собой с Олимпа.
Фотографии: pinterest.com
Наборы на фотографиях: Сладкое Марокко, Сладкое Марокко мини, Эстет